冬天跟火锅是绝配，火锅热乎乎的，食材丰富，牛羊肉、海鲜、青菜等应有尽有。像我们北方的铜火锅涮羊肉，以手切羊肉和酸菜锅为主料，搭配大虾、蛎蝗、冻豆腐，那味道怎叫一个“鲜”字了得。记得小时候，去姥爷家吃火锅，姥爷手艺特别好，提前用猪大骨、鸭架、鸡架等，用铁锅熬煮出一大锅骨头汤，来作为涮火锅的锅底，一大锅骨汤，能加3-4次就用没了。要是吃饭的人多，姥爷得多熬煮2锅汤，才能够大家涮锅的锅底。
现在很多人喜欢吃麻辣火锅，麻辣锅底是收费的，不过麻辣锅底的材料可以看得见，比如用牛油、豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒等，这些是有成本的，只要不是回收的口水油，吃的还是物有所值的，冬天适当吃点辣的，也是很爽口的。
不过有很多人吃不了麻辣锅底，只有要清汤锅底。清汤锅底菜谱上标明是大骨汤，价格在几十元一锅底，清汤锅底一般里面有大枣、枸杞、姜片等，汤色奶白，据服务员说是用大骨熬的汤，汤浓味美，而且大骨汤免费加汤。加汤的时候，服务员一般用烧水的大壶加汤，加进火锅里的还真都是奶白的“骨汤”。
可是朋友们要想一想，火锅店这么多台位，如果要桌桌都加的大骨汤，那么火锅店得提前熬制多少锅大骨汤，整个后厨应该都是存放的大骨汤。如果真熬制大骨汤，不仅浪费成本、时间，也不可能熬出这么大量的骨汤，不间断地给顾客提供。
曾经在火锅店工作的离职员工透露，火锅店使用一种骨头粉，用骨头粉和热水冲开之后，汤色浓白，而且上面还有一层油脂漂浮，看起来跟大骨汤很像。这种骨头粉里添加了鲜味调料，喝起来味道比较鲜美。但骨头粉冲的汤跟大骨熬的汤营养没法比，万一骨头粉质量不好，对身体还有影响。
用骨头粉冲汤还可以接受，但是有的火锅店里，用食用香精和奶精勾兑成骨头汤，虽然味道很鲜，可里面的添加剂很多，这些成分对人体有危害。很多火锅店的清汤锅都是用这两种方式做出来的，在行内基本都是这样，很少有火锅店自己熬大骨汤做锅底的。
虽然这样的锅底符合食品安全，但毕竟不是真的大骨汤锅底，偶尔吃一次还可以，每次都吃这种清汤锅，既浪费钱还没营养，建议朋友们吃火锅的时候点麻辣锅底，如果吃不了麻辣的朋友，让服务员上清水锅，这样吃得营养还健康。
这样的清汤锅大家吃过吗？感觉是用大骨熬出来的汤做锅底吗？欢迎在留言交流哦。
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