野菜采天地之灵气，吸日月之精华，本真鲜香，营养丰富，是大自然对我们最好的馈赠。春风一吹，你是否闻到了野菜的气息？春季踏青吃野菜正当时，周末约上几个小伙伴，或者周末来个全家亲子挖野菜大行动，那是多么惬意又有意义的活动呢！那种春的气息，那种野菜的土味，哇！吃货们是不是都等不及了？！但野菜应该在哪采？怎么吃才能保证好吃又健康？还有那些人不合适吃野菜？这些你都知道吗？
不知道吧！且听小编娓娓道来！
野菜不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维十分丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高出几倍甚至几十倍。野菜不仅能够丰富餐桌，而且具有防病作用。
野菜之王——香椿
别以为野菜都很廉价，这个菜可比肉还贵！并且贵的有理由！
为什么呢？因为它的营养价值在蔬菜中位居前列。据中国农科院蔬菜研究所分析,一般1kg香椿鲜嫩芽含下列营养：蛋白质98g（居蔬菜首位）、脂肪8g、糖类72g、胡萝卜素90mg、维生素Bmg、维生素B21.mg、维生素C1.15g（仅次于辣椒）、钙1.1g、磷1.2g、铁4mg；这一成绩完虐西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、胡萝卜等强有力的对手。
爱我，就请我吃香椿煎蛋吧！
需要提醒一下，烹调香椿时要先焯烫1分钟，这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。
注意，采摘香椿时千万不要采到臭椿。它们主要区别： 1.臭椿散发臭味；香椿有香气。 2.臭椿皮光滑；香椿树皮暗褐色，呈条片状剥落状。 .臭椿叶是奇数复叶（一根叶茎上的叶片数是单数）；香椿叶是偶数复叶（一根叶茎上的叶片数是双数）。
抗菌双煞——鱼腥草、蒲公英
发福利了！深受烟酒之害的男士看过来，这有两道菜非常合适您。
鱼腥草
这种吃起来满嘴腥味的野菜，让人“爱的爱死，恨的恨死”。喜欢鱼腥草的人，在他们心目中，鱼腥草搭配任何食物都是这世上的绝佳美味，讨厌吃的人只想躲得远远的。这个很像咱们湖南人爱吃的臭豆腐，每当带外地宾客去品尝时，最喜欢看宾客闻着就作呕的表情。
虽然大多数的人不爱吃，但是，这东西确实好处多。有文献报导，鱼腥草对金黄色葡萄球菌、八叠球菌、肺炎球菌、乙型溶血性链球菌的生长繁殖有明显的抑制作用。
啊！这菌那菌都是什么鬼？
金黄色葡萄球菌：在自然界中无处不在，剩饭剩菜中居多，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎等。
八叠球菌：引起伤口等局部组织感染。
肺炎球菌：不仅是小儿肺炎的主要“元凶”，也是引起肺炎死亡的重要病原。
乙型溶血性链球菌：具有传染性强、多器官致病的特点，可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的暴发性流行，有可能继发急性肾小球肾炎、关节炎、心肌炎等。
春天容易引发各种感染，可以多吃鱼腥草。“多吃鱼腥草，医院不用跑。”
值得一提的是，鱼腥草是特别适合烟民的食物，它能清肺热，解烟毒。准备一些晒干的鱼腥草，每天取一点来泡水喝，能减轻抽烟对你的损害。
蒲公英
“草地上，风儿吹，蒲公英，打瞌睡??????”伴着我们长大的蒲公英是天然抗生素。它对金色葡萄球菌、表皮葡萄球菌（引起败血症，慢性前列腺炎）、溶血性链球菌（常引起扁桃体、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知该菌可引起多种疾病，如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等）均有显著的抑制作用。蒲公英可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤，解除抗菌素作用后所释放的内毒素导致的性作用。说人话就是可以保肝。长期抽烟喝酒的人，体内肝脏毒素很多。蒲公英能够解毒保肝，排出肝毒，保护肝脏。减肥“三剑客”—蕨、春笋、榆钱
“每逢过年胖十斤”、“四月不减肥，五月徒伤悲”，不急！MM们看完下面三道菜再说。三剑客之蕨菜
蕨类植物是玩穿越的高手，和恐龙生活在一个时代。蕨菜富含膳食纤维，是苹果的1.5倍，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，你再也不用担心长胖啦。可是，蕨菜不是致癌吗？没错！蕨菜中确实含有致癌物质，它叫做“原蕨苷”。但你知道滴，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。经检测，蕨菜中“原蕨苷”的含量较少，少量吃不会危害身体健康，不必太担心。别长期、大量吃就可以了。如果不好把握这个度，下面这些吃法可以采纳：1.去掉叶芽部分，因为这里“原蕨苷”的含量最高；2.烹饪之前，用沸水高温烫煮一下，破坏部分“原蕨苷”；.不要和腊肉、香肠这样的食物搭配，因为它们本身就具有致癌风险。三剑客之春笋
“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”春笋营养价值丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，和苹果不相上下。多吃春笋能减少人体吸收脂肪，有助于减肥，而且还能促进肠道蠕动,可预防便秘和结肠癌。同时，它含有的丰富蛋白质（没错，可不止肉类含有蛋白质哦），纯素食的小伙伴可以考虑用它来补充蛋白质。春笋虽甘美，却滑利大肠，无益于脾，因此有“刮肠油”的俗称。假如吃不得法，春笋就会变成“春损”。那么，吃春笋时需要注意什么呢？首先，烹饪时应烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后配其它食物炒食；其次，春笋属于发物，容易上火，患自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜多吃；此外，生长期的儿童、患有泌尿道结石、骨质疏松者、严重的胃及十二指肠溃疡、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应注意少食春笋。三剑客之榆钱
榆钱不是钱，是榆树的花，常为铜钱形状，故称榆钱。榆钱的膳食纤维在这三者中是含量最高的。每g含有4.克膳食纤维。多吃榆钱能增加饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，对于减肥人群来说简直是神助攻。除此之外，便秘的人群也可以多吃哦！奥运指定菜肴—马齿苋
你没看错！马齿苋真的成功入选年北京奥运会菜谱啦。
马齿苋之所以能登上大雅之堂，因为它在营养上有一个突出的特点：ω—脂肪酸含量很高。小贴士：ω—脂肪酸又称欧米伽，是一种不饱和脂肪酸，在鱼油里就有这种物质。马齿苋因为富含ω—脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利，有效预防“三高”。不是高颜值、高学历、高收入啦！是高血压、高血糖、高血脂。
补铁能手—荠菜
“三月三，荠菜当灵丹。”
荠菜富含各种矿物质及维生素，其中铁较为显著。要知道，荠菜的铁含量是红枣的四倍之多呢！同时，荠菜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。
降压能手—水芹
水芹菜是一种在南方常见的野菜，它和普通的芹菜一样，也能降压，老人们在这个季节可以多吃。唠叨一句，大家在吃的时候，不要把叶子丢掉哦，叶的营养超过茎的很多倍呢！
安全小贴士：毒芹，又名野芹菜，和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜有毒不能食用。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
天然利尿剂—车前草
车前草又叫观音草，古人常用车前草煎服，夏季治疗各种感染性疾病，特别是尿路感染，一方面它抗菌抑菌，另一方面超强的利尿作用能把膀胱里的细菌排掉。
植物口香糖—薄荷
品尝了这么多美味佳肴，让我们清新一下口气吧！薄荷是一种药食两用的植物，是一种香草，薄荷独特的清凉味道来自于它富含的薄荷醇。食用新鲜薄荷，具有清新口气，提神醒脑，疏风散热的作用。
食用野菜时应注意的几个问题
不认识的野菜千万别吃。
不要采摘不认识的野菜，“看着像”害死人呀！
年全国有毒植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件68起，中毒人数人、死亡89人，主要因为误采误食。
如果不认识野菜，又想尝尝鲜，可去菜市场、超市购买新鲜的野菜。
受污染的野菜不要吃。
不要去化工厂附近，矿区下游及公路周边采摘。
野菜要吃新鲜的，并且要清洗、淖水
久放的野菜不光口感差，而且亚硝酸盐含量高，存在健康风险。通过彻底清洗、淖水，可以有效除去亚硝酸盐、草酸和生物碱等有害物质。
脾胃虚弱者、孕产妇不建议吃
因大多野菜性寒凉，且存在安全问题，消化吸收能力较差的人，身体虚弱、营养不良的人，处于孕产、哺乳期的女性，有野菜过敏史的人不建议吃野菜。
有病得治，野菜不能替代药物
最后提醒一句，吃野菜后如果出现不适，一定要尽快就医。
作者：李帮锐
编辑：周娟
长按
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