岁末大雪洗礼
寒冷的冬日
不如来点美食暖胃
这一期回归吃货本性
走过路过
可别错过家乡特色美食
先来介绍我们可耐的石首吧
石首市
原生家庭：湖北省荆州市
家庭住址：湖北最南端，湘鄂边陲
邻居：东靠本省监利县；南邻湖南岳阳、常德市；西接公安县；北抵江陵县；
别名：“中国麋鹿之乡”、”玉石首“
名称由来：因“江中有石孤立，为北山之首”而得名“石首”
文化：屈家岭文化；楚文化；三国文化；“绣林十景”之一刘郎浦，"赔了夫人又折兵"故事发生地；说鼓民俗；
地域特色：天鹅洲麋鹿保护区、笔架鱼肚及下文要介绍的N种美食
言归正传，进入美食主题
头菜
最先出场的必须是列居石首宴席“十大碗”之首的头菜。
在石首传统乡俗中，有各类红白喜事必宴请宾客，招待亲友时一桌酒席的品质如何不仅能彰显出主人的诚意，也会成为宾客们饭后的谈资。所谓头菜，则是这酒席上最先上的一道选料考究、搭配丰富的大碗菜。
黄白鱼圆（念yuan，二声，同丸）子和鱼糕是头菜的主角。白鱼圆由鱼肉混合淀粉制成，黄鱼圆则在其中掺入适量瘦肉后过油锅炸制。
黄白鱼圆、鱼糕打底，配以黑木耳、青红椒丝、黄花菜、肉丝等烧制，丰润的色彩层次使得头菜在卖相上就独占鳌头。
大概是身在鱼米之乡的缘故，荆州人的食物变着花样证明着它多湖多鱼的地域特色，鱼圆、鱼糕成为典型的荆沙特产，而头菜则是它们最具代表性的一道菜品。
鱼圆子小时候邻居家住着位厨师叔叔，炸圆子是他的看家手艺，很多次我都是寻香而来，馋馋的小眼巴巴地盯向锅里。厨师叔叔一手舀上鱼肉糊，一手握住调羹向外轻挤，便见一粒圆圆的小丸从他虎口溜出落进滚烫的油锅里。
熟练的动作重复来回，只为与时间来一场赛跑，待一锅圆子翻腾成金黄捞出控油即大功告成。
荆州覃姐鱼糕
鱼糕切片每到这时，大人们总会拣几粒给孩子们解馋，一个个便乐的开怀。
孩童时期的记忆，像老酒一样深深封藏，似乎年岁越久越醇香。
时过境迁，乡俗易变，鱼圆、鱼糕在市面上随处可见，头菜的出场也早已不局限于宴席，这一味已深深融进石首人的菜谱里。
石首团子
团子，食如其名，圆团团、胖乎乎的体型是它给人的第一印象。
外皮香软酥糯，由熟糯米拌制而成，类似清明时节的青团，只是石首人好咸口，内里的馅料多以鲜肉、胡萝卜、香干切丁伴制。
白团
团子的吃法分白团和煎团两种，捏好的团子上锅蒸熟趁热食用即白团，白团放凉后可以储存多天，一般较受老人、小孩喜爱。
煎团
煎团则是取放凉的白团平锅煎至两面金黄后食用。
烹饪方法的不同，造就了食材口感的美妙衍变，煎制的团子外皮焦脆，内陷绵软够味，似乎更受石首人的青睐。
童年记忆里，家人做团子的画面仍清晰可见，最期待团子蒸熟锅盖揭开的瞬间，一个个白花花胖乎乎的小可爱因受热膨胀大汗淋漓。
现在都买街头贩卖、现场制作的，尤以皇叔街的团子售卖最集中味道也最正宗。
石首牛骨头
你见过这样的牛肉吃法吗，偌大一间间店铺不设菜单，只卖牛骨。食客们进店直奔卤桶，在一堆骨头里挑拣。大一点的牛腿骨、巴扇谷，秀气点能立起来的小肋骨和杂骨，有经验的食客总能精准地找出对自己味的骨头，待选好后吩咐店主加热。
~·~
牛骨头劲道，得剔着吃。不锈钢浅盘盛上一大根骨头，配上专用的小刀慢慢剔刮。
悠闲的石首人可能会倒上一杯早酒，酒？没错，白酒。二两散烧、几根牛骨头，就开始推杯换盏、吆五喝六，三五一桌，侃侃家国大事、花花世界，一两个小时过去，个个喝的满脸通红，带着醉意而归，一天的早饭才算完美收官。
曾听长辈言“牛骨头的香辣撞上白酒的辛辣，绝配”。一向是地域拖油瓶的我，吃不来辣，也喝不来酒，对这种吃法自是领会不了其中乐趣的。
如今，石首牛骨头声名远播，在周边县市、外省都有店铺，石首城区的铺面更是遍地开花。太平坊、碧玉街、皇冠酒店旁都有好些食客爆满的店，爱吃辣的朋友不妨尝尝。
豆皮
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武汉有声名远播的三鲜豆皮，石首也有兼颜值与口感于一身的绿豆豆皮。这是一场绿豆、面粉和大米的奇遇记，烙制的豆皮被手艺人摊开一张张整齐叠放。
青绿的豆皮摊开，均匀涂抹上肉末榨菜末馅料，折叠成方形下平锅煎熟即可盛盘，如小本本一般整齐的端上桌来，竟有点书香的韵味。
依馅料的不同，豆皮口味分荤素两种，而火候的灵活掌控，也区分出了老嫩两种吃法。
白嫩的豆腐脑
配上豆皮和团子
~美丽早餐时光~
豆巾子
石首人似乎钟爱绿豆制品，豆巾子也是大米和绿豆制成的一味面食。两种食材按比例兑好，浸泡磨浆，少许油上锅烙烫，制成薄薄的面皮，改刀切成细条状晾干就可以长久保存，吃的时候或炒或煮或煎。
据爷爷讲，以前食物匮乏，豆巾子煮的面糊汤相比干吃米饭能省下不少粮食，所以豆巾子更多的占据着老一辈石首人的记忆，小辈们似乎知之不多，吃的也少。
鮰鱼火锅
粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人；
寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。
——苏轼
相传诗人苏轼从四川老家眉山出发，自岷江乘船入长江，沿江猎奇作赋，途经石首城区，吃了久负盛名的石首鮰鱼，听了前所未闻的石首民谣"鮰鱼石首有，名字叫石首，白天歇石洞，晚上戏回流"，即兴赋作此诗。
长江石首段九曲回肠，盛产一种膘肥体壮的鲶形鮰鱼，这种鮰鱼半年生长、半年瘦身，通体晶莹呈红色，被称为红鮰鱼，苏轼诗中“粉红石首”的描述再形象不过了。
红鮰鱼刺骨少，肉质鲜嫩，相比一般的淡水鱼类口感更肥美，因久煮不糊汤，落口弹性好，常被请上石首宴席制成鮰鱼火锅，也是本资深吃货一大爱。
片库有限，未曾留存鮰鱼火锅照，百度来的图片，勉强看啦~.~
笔架鱼肚
说完鮰鱼，不得不提笔架鱼肚。按理说它是石首特产里最声名远播的一样，奈何我这无头绪的讲述给它排到了后头，姑且想着美食值得等待，便开讲咯。
干货鱼肚
被誉为中国国家地理标志产品的笔架鱼肚，也与长江鮰鱼有关，此鱼肚的出处便是石首鮰鱼的鱼鳔。新鲜鱼鳔浸泡清洗至雪白，经风干膨化后即可制成干货鱼肚。
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有种说法是晒好的鱼肚色泽晶莹，犹如玉雕，形似笔架，故取名笔架鱼肚。巧合的是石首城区有座笔架山，不知“笔架鱼肚”名称的由来以形为准还是唤之山名，或许两者皆有。
礼盒装笔架鱼肚食用方法cookie食用前开水泡开即可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、“海参鱼肚”等珍贵佳肴。
笔架鱼肚的烹制珍馐讲究，并不常出现在石首人的家常便饭中，偏重于外销礼送、酒店专供，多少有点不接地气。
但好（hao,四声）吃的石首人可不会因此错过鲜美的鱼肚，每天贩鱼的摊铺上鱼籽、鱼肚格外热销。鱼的种类繁多，胖头、鲫鱼、江鲢、鮰鱼.....也能常换口味品尝时鲜。大多数人买它们回家会煮成鱼杂火锅，寒冷的冬日，石首人的餐桌必少了热气腾腾的一锅。蒸汽萦酝里，乡人的会吃、好吃，隔空传递着一方暖意和亲情。
~想念家里的鱼杂锅~
苕糕、苕皮子
儿时的年味可以从家人忙碌的身影中寻觅，奶奶准备着腊肉腊鱼，爷爷打糍粑，爸爸打年货、炸苕糕苕皮子……年，意味着各种美味的到来。
苕糕和苕皮子是石首地区年关必备的两种红薯美食。不同于安徽称红薯“山芋”，在湖北管它叫“苕”，这也是“苕糕、苕皮子”名称的由来。
苕皮子
苕皮子的制作需将蒸熟的红苕捣烂成泥状，均匀涂抹在铺好的纱布或旧床单上，等待冬日的暖阳挂晒晾干，风起，家家户户晒苕皮的黄色床单随风飘扬，似乎年味的香夹杂着丰收的色彩。
晒好的苕皮还需经历一步“剥离”，从床单上揭开，用剪刀剪成想要的形状，或方形或菱形，后续再一次晒干保存。
苕糕同苕皮子做法类似，熟红苕捣烂后捏擀成长圆柱状，待冷却变干到不散的程度，下刀切成两毫米厚的红薯片，摊开晾干就可以长久封存。
苕糕
此时苕糕和苕皮子离美味还差最关键的一道工序“炸”，这一步对火候和翻炸的速度要求很高，炸老了一锅都带有糊味，炸嫩了又出不来苕的焦脆烹香。
记忆中苕糕、苕皮子的香味仿佛还在舌尖萦绕，经久留香。
米面、麦面
01
湖北不是吃面食的省份，但早餐中面条却占着极重要的地位。石首城区最常见的面有两种，分别是米面和麦（念mo，二声）面。
石首宽米面~~米面属于宽式面条，大米磨粉制成，保留了米的润泽洁白，口感绵软。
牛杂米面
牛肉米面
02
另一种是麦面（念mo，二声），位居全国十大面食之列的热干面原材料就是麦面。这种面久煮不坨不糊汤，既能制热干面，也能施以浇头制作汤面。
末面是碱水面的一种，硬度适中
猪血豆腐面末面这里的浇头有个打趣的别名“码子”，“老板，来碗麦面，猪血豆腐码子”，这是石首面馆里最常听到的顾客点单方式。种类丰富的码子，是石首汤面的灵魂。
除了常见的“猪血豆腐”码子，“青椒肉丝”、“红烧牛肉”、“牛肚”和“鳝鱼”，都是食客们常点的。
切甘蔗
最后介绍一位美食搬运工——切甘蔗神器。
（甘蔗各地都有，就不算特色了，可这神器却是不得不提的）
1
大多数地方的甘蔗这样吃
可见过切的如此袖珍的？
切甘蔗
在石首，有一种惬意叫吃甘蔗不用啃结，一口一个大小正好。
好吃的石首人，会吃的石首人，水果店必备神器——甘蔗切碎机。
美食介绍完咯
竟把自己写饿了
这就是石首
江汉平原，鱼米之乡
一座依山傍水的小城
一座会吃、好吃的小城
美食众多，奈何笔墨有限
写不下你的全部
人生有很多味道无法复制
又难以忘怀
浸着回忆，带着温暖
期待我们
把美食与爱装进口袋
过去的
失、得、悲、喜
都收归心底
化作成长
往事归零，爱恨随意
乘着瑞雪而来
就像这样
踩两脚，都是爱你的模样
期待
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